Nguyên liệu
Cá dùng để kho (tùy khẩu vị)
Hành khô, hành lá, tỏi, gừng, ớt
Dầu ăn
Gia vị
Cách làm
Bước 1: Sơ chế cá, để ráo rồi ướp với một thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê tiêu xay, một thìa cà phê dầu ăn, một củ hành, 2 tép tỏi băm, ớt (tùy thích).
Bước 2: Chuẩn bị chén nước sốt kho cá gồm 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, một muỗng canh tương ớt, một thìa cà phê nước màu, một thìa cà phê muối, một thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê bột ngọt, một thìa cà phê tiêu xay và khuấy đều hỗn hợp.
Bước 3: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho lần lượt hành, tỏi băm, gừng thái sợi vào phi thơm.
Bước 4: Sau đó, nhẹ nhàng thêm cá vào áp chảo cho săn hai mặt. Tiếp đến, đổ chén nước sốt kho cá (đã chuẩn bị) vào nấu trên mức lửa vừa.
Bước 5: Khi nước sôi, cẩn thận lật cá sang mặt còn lại và hạ lửa nhỏ, thả vào chảo vài đầu hành trắng đập dập cùng ít trái ớt.
Bước 6: Đun lửa liu riu thêm 20-25 phút, khoảng 7 phút trở cá một lần để thấm đều gia vị.
Bước 7: Khi nước rút gần đạt như ý, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị, rắc thêm hành lá xắt nhỏ rồi tắt bếp.
Hiệp hội Văn hoá Ẩm thực Việt Nam